El apellido Sans o Sanç, posteriormente castellanizado en Sanz, se remonta en el siglo XIII, siendo Jacques Sanç, uno de los tres repartidores del término de Xàtiva después de la reconquista. De Hipólito Sans conocemos pocos datos biográficos. Nació en nuestra ciudad, pero desconocemos la fecha. Fue caballero de el Orden de San Juan de Jerusalén (en algunos lugares se afirma que de San Jaime). Estuvo presente en el famoso sitio al que fue sometida por los otomanos la isla de Malta en el año 1565, en donde mostró valor y heroicidad. Años más tarde escribió el poema épico La Maltea: en que se trata de la famosa defensa de la religión de san Juan en la isla de Malta (Valencia: Juan Navarro, 1582). La obra, redactada en doce cantos, en octavas reales, tiene el propósito —afirma su autor— de rememorar la gloria de los caballeros de San Juan, que resistieron el ataque de los turcos. Formó parte, así, del grupo de soldados escritores del siglo XVI que incluyeron a personajes tan relevantes como Garcilaso de la Vega, Bernal Díez del Castillo, Ignacio de Loyola o Cervantes. Las fuentes son coincidentes en señalar su muerte en 1582.
